Kleines Webtool für die Berechnung der Hefemenge
Lange habe ich nach einer praktischen Möglichkeit gesucht, die benötigte Hefemenge für eine bestimmte Gärdauer – oder umgekehrt die voraussichtliche Gärdauer für eine bestimmte Hefemenge – zu berechnen. Richtige, flexible Tools dafür gibt es im Netz aber kaum. Meist findet man nur starre Tabellen oder grobe Faustregeln.
Deshalb habe ich diesen Hefeteig-Rechner entwickelt. Er berücksichtigt Teigmenge, Frischhefe, Teigtemperatur und Lagertemperatur. Da ein Teig nach dem Ansetzen nicht sofort die Umgebungstemperatur annimmt, sondern langsam abkühlt bzw. erwärmt, wird die Temperatur über die Zeit mitberücksichtigt.
So kannst du bequem herausfinden, wie viel Hefe du für eine gewünschte Gehzeit brauchst – etwa für eine lange kalte Gare über Nacht – oder wie lange dein Teig bei der aktuellen Hefemenge ungefähr braucht.
Das Ergebnis ist natürlich ein Orientierungswert, denn Mehl, Wasseranteil, Salz, Zucker, Fett, Vorteige und die gewünschte Teigreife beeinflussen das Ergebnis ebenfalls. Aber als praktische Hilfe für Brot, Pizza und Hefeteig ist der Rechner eine gute Grundlage.